2025 단체급식 김치응용요리

경연대회 개최 공고

2025. 5.

5.

1		요리대회 개요

□ 목 적

ㅇ 김치와 전통음식을 어린이와 청소년층들에게 알리고, 건강한 식습관을 형성하기 위해 학교단체급식의 김치 신메뉴 발굴

* 어린이(유아·초등학생), 청소년(중·고등학생) 연령대에 맞는 맛과 향, 그리고 즐거움을 제공하는 단체급식용 레시피 발굴

□ 대회 개요

ㅇ 대회명 : 2025 단체급식 김치응용요리 경연대회

ㅇ 주  최 : 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사

ㅇ 주  관 : (사)대한민국김치협회

ㅇ 후  원 : 세계김치연구소

ㅇ 진행 일정

참가자 모집	⇨	예 선	⇨	본 선(10팀)	⇨	시 상	⇨	홍 보
공고 및 접수 (5월26일∼ 6월30일)		레시피 서류심사 (7월 11일 발표)		현장조리 라이브 경연 (7월 30일)		김치의 날 기념식 (11월 20일 예정)		요리책 제작 및 보급 (11월~)

구 분	일 시
ㅇ접수 기간	2025. 5. 26(월) ~ 6. 30(월), 18:00까지
ㅇ예선(서류심사) 합격자 발표	2025. 7. 11(금), 18:00 *개별통보(문자 등), (사)대한민국김치협회 홈페이지 확인
ㅇ본선(LIVE) 및 시상	2025. 7. 30(수), 10:00 ~ 15:00
☞ 대상(농림축산식품부장관상) 및 최우수상(aT사장상)은 11월 20일(목)(예정) ‘제6회 김치의 날 기념식’에 별도 시상

ㅇ 라이브 경연 일시/장소

- 일 시 : 7월 30일(수요일), 10:00 ~ 15:00

- 장 소 : 서울호서직업전문학교 (서울시 강서구 강서로 420)

ㅇ 시상 내용

* 대상: 어린이/청소년 각 종목별 1점 선정

구 분	수상자(팀)	훈 격	요리법 개발비(천원)
대 상	2	농림축산식품부 장관상	각 3,000
최우수상	2	aT 사장상	각 2,000
우 수 상	3	세계김치연구소장상	각 700
장 려 상	3	김치협회장상	각 500

2		참가 종목 및 참가 대상자

□ 참가 종목

ㅇ ①어린이(유아·초등학생), ②청소년(중·고등학생) 두 계층별 맞는 김치요리

- 김치를 주재료로 하는 주식(밥류, 면류) 메뉴

* 김치중량이 요리의 15%이상(김칫국물 포함할 경우 20%이상)이어야함

- 대량조리, 급식단가, 학교급식기준 등에 적합한 요리

* 1인분기준 레시피 제출, 본선은 1인분씩 4접시로 제출

□ 참가 대상

ㅇ 2인 1팀 구성하여 참가 (1팀 1종목)

* 1인팀은 제외하므로 반드시 2인으로 신청해야 함

- 유아, 초·중·고등학교 단체급식 종사자 (영양사, 조리사 등)

- 영양·조리 관련 전공 고등학생·대학생

- 단체급식 케이터링 업체의 종사자 (영양사, 조리사 등)

- 기타 단체급식의 김치요리에 관심 있는 자

3		참가신청 및 문의

ㅇ 제출서류 : ①참가신청서, ②출품작 소개서,

③레시피,     ④개인정보 이용동의서

ㅇ 접수방법 : 온라인 신청 접수 (팩스, 우편 접수 불가)

- 서식 다운로드 및 접수처 : (사)대한민국김치협회 홈페이지
(http://kimchikorea.org)

※ ‘25. 6. 30(월), 18:00까지 접수

ㅇ 문의처 : (사)대한민국김치협회

- [전화] 02-6300-8777 / [이메일] kimchifoodcookoff@gmail.com

4		심사 및 시상계획

□ 경 연 : 예선 → 본선

<예선> : 서류심사

ㅇ 서류심사를 통해 본선 참가 10팀 선정

ㅇ 결과발표 : 2025년 7월 11일(금), 18:00

* 개별통보 및 (사)대한민국김치협회 홈페이지 공고 예정

** 본선 참가자에 대해 준비사항 등 별도안내

<본선> : 현장 라이브(live) 경연 (7월 30일 / 10:00 ~ 15:00)

ㅇ 참가팀 : 10팀 * 본선 포기팀 발생 시 차순위 팀 선발

□ 시상계획

ㅇ 시상식: `25년 7월 30일(수), 14:20 ~ 15:00 / 본선 경연 장소

※ 장관상 및 aT사장상은 제6회 김치의 날 기념행사(11월 20일 예정)시 별도 수여

ㅇ 요리법 개발비(시상금)은 ‘제6회 김치의 날 기념식’(11월 20일 예정) 시상식 이후 지급

5		기타사항

ㅇ 재료비 지급 : 본선 참가자 팀별 식재료비 100천원 별도지급

ㅇ 레시피에 사용되는 김치는 국산김치를 사용

* 국산김치 : 김치에 사용된 원료 중 물, 주정, 당류, 당류가공품, 식품첨가물을 제외한 모든 원료의 원산지가 국산인 김치

** 본선 재료확인시 김치 라벨 등 확인하여 김치원산지 확인

ㅇ 제출한 서류 및 자료는 일절 반환하지 않음

ㅇ 제출 서류 및 기타 자료의 내용이 허위로 판명되거나 기타 위법한 사항이 확인되는 경우 접수가 취소되며, 수상자일 경우 시상무효 및 환수 조치함

ㅇ 접수 기간내 재접수는 가능하나, 접수마감이후 접수서류내용 수정 불가능

* 재접수 시 마지막으로 접수된 내용으로 평가

ㅇ 대회 세부 규정 준수

6		진행순서

시 간 (분)		주 요 내 용	비 고
10:00 ~ 10:30	30	참가자 등록 및 입장	사 회 자
10:30 ~ 10:40	10	경연준비 및 유의사항 공지
10:40 ~ 11:00	20	심사위원 소개, 경연규정 및 평가기준 설명
11:00 ~ 12:30	90	요리경연 및 심사
12:30 ~ 14:00	90	심사 및 식사
14:00 ~ 14:20	20	심사집계 및 상장 작성
14:20 ~ 15:00	40	심사결과발표, 전체 기념촬영, 시상식

※ 경연장 행사 상황에 따라 시간은 단축 또는 지연될 수 있습니다.

7		대회 세부 규정

ㅇ 제출한 레시피 중량 기준으로 김치가 전체요리재료의 15% 이상(국물포함 시 20% 이상)이어야 함

ㅇ 학교급식에 사용이 금지된 조미료 등은 사용을 금하고, 기타 학교급식기준에 문제없는 레시피여야 함

※ 학교급식 권장사항

숙성(pH 4.3정도)된 김치류 제공 권장

「식품위생법」제12조의2에 따른 유전자변형식품 등이 아닌 안전한 식재료 사용

원·부재료 국내산 친환경 생산물 권장

L-글루탐산나트륨 및 식품첨가물을 사용하지 않은 제품 권장

곡류 및 채소류·과일류·어육류·콩류·유제품 등 다양한 식품 사용

염분·유지류·단순당류 또는 식품첨가물 등의 과다 사용 제한

가급적 자연식품과 계절식품을 사용하고 다양한 조리방법 활용

쇼트닝·마가린 등 트랜스지방이 포함된 식품제공 최소화

당, 나트륨이 과다 포함된 식품제공 지양

알레르기를 유발할 수 있는 식재료 표시 의무

* 식약처장이 고시한 알레르기 유발식품 표시대상 : ①난류, ②우유, ③메밀, ④땅콩, ⑤대두, ⑥밀, ⑦고등어, ⑧게, ⑨새우, ⑩돼지고기, ⑪복숭아, ⑫토마토, ⑬아황산류, ⑭호두, ⑮닭고기, ⑯쇠고기, ⑰오징어, ⑱조개류(굴, 전복, 홍합 포함), ⑲잣

고열량·저영양 식단 지양

ㅇ 본선참가자는 경연 당일 10:00까지 반드시 본인임을 증명할 수 있는 신분증을 지참하고 참가 등록을 완료해야 함. 시간 경과 시 입장 불가

- 신분증은 주민등록증(주민등록증발급신청확인서 포함), 운전면허증, 여권(단, 주민등록번호 확인 가능한 유효기간 내의 여권만 가능)만 인정

- 주민등록증 미발급 미성년자의 경우, 청소년증 확인 또는 사진있는 학생증과 주민등록번호 확인 가능한 서류(유효기간내의 주민등록등․초본, 가족관계증명서, 건강보험증)를 같이 제출하여 갈음 가능

ㅇ 경연에 필요한 모든 재료와 비품은 경연 당일 10:00까지 반입가능하며, 주최 측에서 정한 입장 시간 등을 준수하여야 함

ㅇ 출품용 그릇4개와 제출된 레시피에 기재된 재료 및 도구만 반입 가능

ㅇ 김치는 국산김치만 사용 가능하며, 재료확인 시 국산김치를 증명할 수 있는 김치 재료의 원산지가 표시된 라벨·포장지 등 확인함

ㅇ 주최 측에서 공지하는 지원 비품과 재료를 제외하고 경연에 필요한 모든 재료와 도구 및 비품은 참가자가 준비해야 함

<지원비품>

싱크대 1조, 조리테이블 1조, 앞치마·위생모(두건)각 1조, 생수1.8L 2통, 키친타올,

쓰레기봉투, 음식물 쓰레기통 구비, 공용오븐

※ 별도의 냉장시설은 제공되지 않음

ㅇ 완성된 요리는 전시 테이블에 전시해야 함

ㅇ 참가자는 심사용 그릇 3개, 진열용 그릇 1개를 준비하여 완성된 요리를 4개 그릇에 각각 담아 조리 테이블에 제출함

- 제출 요리는 총 1인분씩 4그릇으로 심사위원 시식용 3그릇, 전시용 1그릇

ㅇ 출품요리는 1종이며, 별도의 사이드 메뉴는 출품할 수 없음

(단, 소스 등 요리에 필수적인 내용은 출품 가능)

ㅇ 출품 요리는 현장에서 조리하여 제한된 시간 내 전시 및 심사용 요리를 모두 완성해야 하며, 지정된 시간 내에 완성품을 전시하지 못하면 심사에서 제외함

ㅇ 모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 태우거나 덜익히는 등 심사기준에 미달된 작품은 심사에서 제외함

ㅇ 모든 재료는 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며, 사전 조리된 재료는 사용할 수 없음

단, 부득이 다음의 경우에는 인정함

- 날 채소 등 밑 손질 (채썰기, 다지기, 저미기는 불가)

- 육류, 생선, 해물 등의 밑 손질

- 사전 처리가 필요한 재료(주관기관과 사전 협의된 품목에 한함)

*대회시간 90분 이내 준비할 수 없는 재료 <예: 육수류> 는 레시피에 정확히 기재

ㅇ 참가신청서에 기재된 레시피에 따라 조리해야 하며, 이를 어길 시 감점함

** 레시피에 기재된 정확한 재료만 허용

예1) 고추 사용 시 레시피에 ‘청양고추’, ‘꽈리고추’, ‘오이맛고추’, ‘생 붉은고추’, ‘건 붉은고추’ 등으로 명확히 구분하여 작성

예2) 마늘 사용 시 레시피에 ‘통마늘’, ‘깐마늘’, ‘다진마늘’ 등으로 구분하여 기재

ㅇ 완성된 요리를 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형, 소품, POP 등)를 하거나, 소품을 활용하여 높낮이를 조절할 수 없으며, 이를 어길 시 감점 처리함

ㅇ 참가자는 심사 결과에 승복하여야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의신청도 허용되지 않음을 원칙으로 함

ㅇ 모든 소지 물품 및 요리 등에 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시 심사에서 제외함

ㅇ 타 요리대회 수상작 및 전시 작품은 심사에서 제외함

(발견 시 시상 철회 및 시상금 회수, 표절/모작 등으로 인한 민형사상 책임은 참가자에게 있음)

ㅇ 참가자 소지품 분실 및 파손에 대해서 주최 측은 책임지지 않음

ㅇ 본 규정을 위반하는 참가자는 실격 또는 감점 처리되며, 본 규정에 명기되지 않은 사항은 주최 측의 내부 규정 및 심사위원단의 협의 결과에 따름

ㅇ 본 대회 출품작에 대한 전시, 녹화, 요리책 제작 등에 관한 모든 소유권과 저작권은 주최 측에 귀속됨

ㅇ 응모된 작품은 반환하지 않으며, 수상작에 대한 포괄적 저작권(레시피 포함)은 주최 측에 귀속됨

8		심사규정

❍ 예선

- 심사·평가는 각 심사위원 심사를 평균(100점 만점)내어, 고득점자순으로 입상자를 선정함

※ 동점자 발생 시 심사위원단 토론 및 투표로 결정함

<예선 심사 기준>

번호	평가항목	세 부 사 항	배 점 기 준	기타
1	창의성 및 독창성	메뉴의 창의성 및 독창성 식재료의 활용 및 조화	20
2	적절성	레시피의 구성도 김치사용 함량 영양의 조화	20
3	경제성 (실용성)	메뉴단가의 경제성(학교급식 평균단가 고려) 조리 방식의 편의성(조리시간, 인력 등)	20
4	현실성	학교급식기준 충족 학교급식 현장 적용 가능성(대량 조리 등)	20
5	대중성	음식의 트렌드와 기호도(재료, 조리법 등)	20
6	기타	제출서류 미비 기타 규정위반 등	-10	감점
합 계			100점

❍ 본선

- 심사·평가는 각 심사위원 심사, 국민 평가단의 맛 평가를 심사위원 평균(100점 만점)과 국민평가단 평균(30점 만점)의 점수를 합산하여 고득점자순으로 입상자를 선정함

※ 동점자 발생 시 심사위원단 토론 및 투표로 결정함

<본선 심사 기준>

번호	평가항목	세 부 사 항	배 점 기 준	기타
1	위생 & 안전	참가자 위생(두발, 장신구, 조리모 및 위생복 등) 조리 환경 위생(조리도구, 조리대 등) 조리도구의 위생적이고 안전한 사용 식재료의 위생적이고 안전한 관리	20	심사위원
2	재료 및 조리법 적절성	국산김치 사용 및 사용함량 식재료의 활용 및 조화 적절한 조리법의 활용	20	심사위원
3	현실성	학교급식 적용가능성(재료, 조리법, 대량조리 가능 등) 알레르기 유발 가능성, 염도 대량조리 적합성(재료, 조리기구 및 조리법 등)	20	심사위원
4	우수성	메뉴의 창의성 및 독창성 메뉴단가의 경제성 조리 방식의 편의성	20	심사위원
5	음식 완성도	취식대상에 맞는 기호도 요리의 색, 향의 우수성 요리의 맛, 풍미, 식감의 우수성	20	심사위원
6	맛평가	음식의 기호도(맛, 형태, 식감 등)	30	국민평가단
7	기타	레시피 불일치 요리 외 별도 디스플레이 과도한 장신구 착용 기타 규정위반 등	-10	감점
합 계			130점

<별지 제1호 서식>

접수번호	2025 단체급식 『김치응용요리 경연대회』 참가신청서
김치응용요리 경연대회 2025- 호
요 리 명
참가종목	□ 어린이용(유아·초등), □ 청소년용(중·고등)
참가자 인적사항 (대표)	성 명		생년월일
	E-mail		휴대전화
	주 소
	직 업		소속
참가자 인적사항 (2)	성 명		생년월일
	E-mail		휴대전화
	주 소
	직 업		소속
2025 단체급식 『김치응용요리 경연대회』에 제출한 신청서 및 첨부서류 내용은 사실과 틀림없음을 확인합니다. 2025. . . 작성자 : 참가자(1) (서명/인) 참가자(2) (서명/인) (사)대한민국김치협회 회장 귀중
※ 첨부서류 : 1. 출품작 소개서 1부 2. 레시피 1부 (조리법 설명 포함) 3. 개인정보 수집 및 이용에 관한 동의서

<제1-2호>

출품작 소개서

ㅇ 작성요령

- 자유롭게 기술하되 다음 사항을 고려하여 작성

1) 출품작 배경

2) 출품작의 특징

3) 레시피 설명

4) 조리 편리성, 단체급식 적용 가능성, 재료의 예상 원가 등

5) 칼로리(영양성)

- 분량은 A4용지 1매 이내로 하고, 아래 한글로 작성

<제1-3호>

접수번호

단체급식 김치응용요리 경연대회  Standard Recipe

요리명		한글
		영문
참가메뉴 종목 구분			어린이용 / 청소년용			조리시간		분
사용 조리기구 (자세히 기재)
- 딮 프라이팬 - 칼 - 도마 - 채반
재료	재료명				투입량(g)		재료명			투입량(g)
	밥				180
	김치				80
	양파				25
	표고버섯				1
	당근				20
	소고기				20
	깻잎				2
	빵가루				60
	밀가루				20
	파				5
	마늘				2.5
	깨소금				2
	참기름				5
	식용유				20
	맛기름				5
	맛간장				5
	알레르기 유발 식재료
	요리재료 중 김치의 중량비중(%) ※ 김치의 비중이 15% 이상이어야 함(김칫국물 포함시 20%이상)
	메뉴 원가(원)						메뉴 칼로리(Kcal)
※ 레시피는 1인분 기준으로 작성바랍니다. 단, 본선 경연시는 1인분씩 4접시로 준비바랍니다. ※ 단위는 g(무게)만 사용하여 작성바랍니다. ea(개수) 등 그 외의 표기 사용 시 신청서가 반려되거나 수정이 요구될 수 있습니다. ※ 본선 경연시 제출된 레시피에 기재된 재료 및 도구만 반입이 가능하고, 레시피에 따라 조리해야 하며, 이를 어길 시 감점되오니 유의하시기 바랍니다.
출품작사진
조리방법	① 김치는 속을 털어서 0.5*0.5cm 잘라서 꼭 짜서 맛기름에 볶는다 ② 표고버섯을 곱게 다져서 맛간장으로 양념하여 볶는다 ③ 당근,양파도 김치속과 같은 크기로 썰어 각각 볶는다 소고기 민지를 맛간장,파,마늘, 깨소금,후추가루,참기름으로 양념하여 볶는다 ④ 밥에 ① ② ③을 넣고 표고버섯가루,북어가루,후추,소금,참기름넣어 조물조물해서 동그랗게 만들고 깻잎으로 감싼 후 밀가루와 계란 빵가루순으로 뜨거운 기름에 갈색이 나게 튀긴다 ⑤ 기름을 뺀 후 그릇에 담는다. ※ 본 형식으로 레시피를 작성 해 주시기 바랍니다. 글자크기: 10 Pt, 서체: 맑은고딕 준수
조리포인트	천연조미료를 이용한 양념으로 유산균 가득한 김치밥크로켓을 만들어 장을 튼튼하게 하고 깻잎의 칼슘을 섭취하며 향을 음미하는 음식이다
※ 심사위원의 이해를 위해 최대한 상세하게 작성하여 주시기 바랍니다. ※ 본 서식에 따라 컴퓨터로 작성해 주시기 바라며, 임의로 변경하거나 별도의 서식을 사용할 경우 신청서가 반려되거나 수정이 요구될 수 있으니 유의해 주시기 바랍니다. ※ 본선 경연시 제출된 레시피에 기재된 재료 및 도구만 반입이 가능하고, 레시피에 따라 조리해야 하며, 이를 어길 시 감점되오니 유의하시기 바랍니다.

<별지 제2호 서식>

개인정보 수집·이용 및 시상방침 등에 대한 동의서

(사)대한민국김치협회는 2025년도 “단체급식 김치응용요리 경연대회”를 위해 필요한 개인정보의 수집·이용을 위하여 ｢개인정보보호법｣ 제15조(개인정보의 수집ㆍ이용), 제22조(동의를 받는 방법)에 따라 귀하의 동의를 받고자 합니다.

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- “김치응용요리 경연대회” 개최를 위한 참가자 정보 수집·이용

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5. 개인정보 수집·이용 동의 거부에 따른 불이익 안내

- 신청서를 통해 제공받는 정보는 공모 심사 전형에 필수적인 항목으로 해당 정보를 제공받지 못할 경우 공정한 심사전형의 진행에 어려움이 있어 심사전형이 제한될 수 있습니다.

(☐ 동의합니다.           ☐ 동의하지 않습니다.)

6. 시상금 지급 시기 및 시상식 불참에 따른 불이익 안내

- 본선 시상금 및 식재료비는 최종 시상식(제6회 김치의 날 기념식) 이후 일괄 지급됩니다. 시상식 불참시 수상이 취소될 수 있습니다.

(☐ 동의합니다.           ☐ 동의하지 않습니다.)

상기 본인은 위와 같이 개인정보 수집·이용 및 시상방침 등에 동의합니다.

2025년      월      일

참가자 1 성명 :               (서명/인)

참가자 2 성명 :               (서명/인)

(사) 대한민국김치협회 회장 귀하